Au menu, poulet deux saveurs. Chaque petite poitrine dans son sac hermétique, une à la moutarde fumée à l’érable du Pied-de-Cochon (sucrée et fumée), l’autre à la sauce peri-peri juste assez piquante (intensité moyenne). Cuites sous-vide pendant une heure et demi à 150 degrés F. Les poitrines sont désossées et ont leur peau et je les papillonne pour infuser la saveur pendant la cuisson et permettre que l’intérieur cuise aussi. Quand c’est cuit, la poitrine est aussi dorée qu’une irlandaise au mois de mars. Il faut donc la poêler (la poitrine de poulet) avec un filet d’huile pour lui donner un peu de couleur. Pour la couleur ça allait, le croustillant était ok, mais il restait trop de gras à mon goût. Prochain essai, je retire la peau, je fais cuire séparément les poitrines, je gratte le gras de la peau et je fais un craquelin avec. Pour le goût c’était très bien, 8 sur 10 à peri-peri et 7 sur 10 à la moutarde. Le poulet est très juteux et parfaitement cuit. Part 2,5 parce que j’ai aussi essayé le boeuf haché sous-vide. À moins d’hacher le boeuf soi-même et d’avoir une viande exceptionnelle, je n’y vois pas de réel avantage côté goût ou texture. Ça n’en vaut pas la peine tant qu’à moi. Pour se procurer un cuiseur sous-vide abordable sur amazon : ici.